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老北京炸酱面_新闻频道_东方资讯

发布日期:2020-07-30 08:33   来源:未知   阅读:

老北京炸酱面是一道传统的中式美食,在北京天津一带非常流行,正宗的老北京炸酱面除了面条要有炸酱和菜码相配。我有幸在北京工作了十多年,和北京人学了地道的炸酱面,原来炸酱的用料、时间和火候都那么讲究,我们一起来看一下:

用料:

六必居干黄酱(没有可以用豆瓣酱代替)

甜面酱

五花肉

葱姜

十三香或者花椒面(也可以放入大料)

蔬菜:黄瓜、萝卜、青豆、黄豆、菠菜、香菜

制作过程:

1、 炸酱一定要用五花肉,将五花肉洗净、去皮,切成1.5cm见方的肉块。

2、 葱切丝姜切末备用。

3、 碗中放入200克干黄酱再加入100克甜面酱,锅中烧油至七八分热的时候放入切好的肉块,进行翻炒,加入切好的葱姜,加入适量的十三香或者花椒面,继续翻炒出香味。

4、 将调好的酱倒入锅中加入适量的水,如果是干黄酱的话需要提前用水将干黄酱稀释,一直翻炒防止糊锅。大火烧开,再用小火熬8分钟,

5、 8分钟之后,酱就炸好了。

菜码制作:

1、 黄瓜、胡萝卜切丝,香菜切段儿

2、 菠菜切段、豆芽清洗好,都焯一下水

3、 如果有黄豆青豆就更好了

煮面:

宽汤煮面,水开两到三次就好了。面煮好了加上菜码,再来一勺香喷喷的炸酱,开吃吧!

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