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解惑 葡萄都能用来酿酒吗?酿酒葡萄又有何不同?_健

发布日期:2020-07-25 07:12   来源:未知   阅读:

平时我们在市场上买到的葡萄都是巨峰、玫瑰香、青提、红提之类,但是说到葡萄酒时,听到的却是赤霞珠、西拉、霞多丽等葡萄品种,他们之间究竟有什么区别呢?难道不是所有葡萄都能拿来酿酒吗?

△ 鲜食葡萄

△ 酿酒葡萄

葡萄可以被划分为 “鲜食葡萄”和 “酿酒葡萄”两类,虽然都是来源于同一个祖先的葡萄,但其中的区别还是很大的!

_ 鲜食葡萄酿酒葡萄外观果粒较大,果皮薄,果肉多,种子少果粒小,果皮厚,果肉少,种子多糖分100g/L左右通常为200g/L+酸度3-5g/L6-9g/L酚类单宁和多酚含量少单宁和多酚含量高成熟期7-8月9-10月结果数1年1-3次1年1次

简单来说, 鲜食葡萄“皮薄馅大、汁多籽少”,且酸度不高。无论是直接吃,还是鲜榨成果汁,都是不错的选择。

而 酿酒葡萄皮厚籽多,它们会带来足够的色泽和酚类物质;甜度和酸度齐高,可以酿出出色的酒精度并提升陈年潜力。吃起来虽然果肉的味道更浓郁,但果皮又涩又厚、果实小、葡萄籽大,这些会 大大降低你吃葡萄的兴趣。

说到酿酒的话,若是拿市场上售卖的鲜食葡萄来自酿葡萄酒,首先要面临的就是 由于酚类物质含量不足,酿出的酒口感不够浓郁,陈年潜力弱;其次葡萄酒的酿造环境、过程不好把控,容易导致杂菌超标,危害健康,喝自酿酒中毒的事例也屡次发生。自酿有风险,喝时需谨慎!

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